«Якитория» по франшизе

Нижегородская компания «ВАММ плюс», собственники которой развивают сеть «Мир пиццы», запускает в регионе японские рестораны «Якитория» по франшизе московской «Веста-центр интернешнл». Первый ресторан откроется в центре города в начале лета 2008 года. Инвестиции в открытие одного заведения составят порядка $1,5 млн. Эксперты отмечают высокий потенциал сегмента японской кухни местного ресторанного рынка и предупреждают, что оператор может столкнуться с дефицитом кадров и помещений для развития сети. О том, что московская ассоциация «Веста-центр интернешнл» в начале лета 2008 года откроет по франчайзинговой схеме первый ресторан «Якитория» в Нижнем Новгороде, сообщила «Ъ» руководитель проекта Ирина Цхай. По ее словам, франшизу для развития сети заведений в Нижнем Новгороде и регионе приобрело нижегородское ООО «ВАММ плюс», собственники которой развивают в Нижнем сеть ресторанов «Мир пиццы». Инвестиции в запуск одного ресторана составят $1,5 млн. Первая «Якитория» площадью 600 кв. м и возможностью доставки блюд откроется в центре города, на улице Горького (напротив кинотеатра «Спутник»). Средний чек ресторана составит 700 руб. В ближайшие два года компания «ВАММ плюс» намерена открыть в нижегородском регионе еще несколько заведений японской кухни.
Ъ ООО «Веста-центр интернешнл» основано в 1995 году для объединения ряда московских ресторанов, а также для поддержки и развития ресторанного бизнеса. На сегодняшний день ассоциация объединяет ресторанные сети «Якитория», «Якитория-Бенто», «Гин-но Таки», «ИСТ буфет», «Навруз», «Менза», «Нконг», «Спорт Бар». Учредителей и финансовые показатели в компании не раскрывают. Сеть «Якитория» развивается с 1999 года, работает в формате демократичного японского ресторана. Сейчас в сети работает 31 ресторан в Москве, Московской области, других регионах России и СНГ. По данным городской администрации на 1 января 2008 года, в Нижнем Новгороде работают 1562 предприятия общественного питания. Оборот компаний общепита в Нижнем в 2007 году Территориальное управление Федеральной службы государственной статистики по Нижегородской области оценивает в 6,2 млрд руб. при росте 13%.
Эксперты отмечают высокий потенциал сегмента японской кухни местного ресторанного рынка. По словам президента группы «Пир» (франчайзи «Маленькой Японии») Александра Котюсова, этот сегмент рынка далек от насыщенности: «Японских ресторанов в городе немного: два ресторана „Тако“, „Маленькая Япония“, остальные заведения — это небольшие суши-бары на фуд-кортах в торговых центрах или рестораны, где в меню есть раздел японской кухни». По мнению аналитика ИК «Финам» Сергея Фильченкова, сеть из шести-восьми японских ресторанов вполне впишется в растущий нижегородский рынок общепита.
Аналитики предупреждают, что нижегородский франчайзи «Якитории» неизбежно столкнется с дефицитом квалифицированных кадров. Александр Котюсов предполагает, что «ВАММ плюс» привезет на первое время шеф-повара из Москвы, чтобы «поставить» кухню. А Сергей Фильченков не исключает, что компания может заняться переподготовкой сотрудников под свой профиль, так как приготовления «основных блюд японской кухни требуют серьезных кулинарных навыков».
Расположение первого ресторана «Якитория» эксперты оценили неоднозначно. Господин Котюсов предположил, что на улице Горького у ресторана возникнут проблемы с наполняемостью: «Улица нересторанная. Кроме того, поблизости много пиццерий». Генеральный директор и владелец торгово-промышленной компании «Синтагма»«(развивает сеть ресторанов «Едок») Игорь Борисычев в свою очередь считает, что место подобрано удачно: «Улица транзитная, поэтому отлично подходит для рекламы. Единственный недостаток — отсутствие парковок».
Комментируя дальнейшее развитие «Якитории», господин Котюсов отмечает нехватку в Нижнем площадей в местах с высокой проходимостью и проблему растущих арендных ставок. Сергей Фильченков, впрочем, считает, что проблем с площадями у «ВАММ плюс» возникнуть не должно из-за многочисленных готовящихся к реализации в ближайшие два-три года проектов строительства торговых центров.

ЕЛЕНА ЕВСЕЕВА

http://www.abm.r52.ru/index.phtml?rid=20&fid=240&sid=11&nid=23588